Il Sebastian Brut prende nome dal fondatore della Cascina Maiolo, il Notaio Sebastiano Maioli, ricordato sulla chiave di volta della porta della casa padronale. La raccolta anticipata delle uve, idonee a donare al mosto più acidità e l’utilizzo di lieviti indigeni, permette di scoprire un vino dal profilo vocato a rifermentare in autoclave per alcuni mesi, ottenendo una cuvèe di grande fragranza al profumo e dal delicatissimo perlage. 75 cl
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